Pep Natta, doctor en química per la UIB, mestre vermutero i autor del premiat com a millor vermut semidolç del món 2025 (World Vermut Awards) ha explicat en el Cercle la història del vermut, els seus principals característiques i els processos d’elaboració d’un aperitiu històric l’origen del qual es desconeix.

A partir de la seva definició reglamentària com a “vi aromatitzat que ha sofert addició d’alcohol, i el sabor característic del qual ha estat obtingut mitjançant la utilització de substàncies adequades derivades d’espècies d’Artemísia”, Pep Natta ha demostrat que a Mallorca també es fan vermuts competitius. Sense oblidar que el mercat alemany és el seu primer importador.

Amb una base de vi (75 per cent) i el donzell com a punt de partida, i utilitzant la maceració d’ingredients aromàtics, diferents graus alcohòlics i saturacions de sucre, Natta ha descrit el procés per a la creació dels diferents vermuts que ha portat a competir i desbancar a licors famosos com els destil·lats de Reus que compten amb el seu propi Consell Regulador.

Natta ha incidit en què en l’elaboració d’un vermut clàssic “No tot se val: l’alcohol ha de ser neutre i l’essència del vermut que són els botànics, equilibrats.”

La conferència, que ha tengut lloc en les instal·lacions de la Fundació Sa Nostra en Ca Tàpera de Palma, ha donat pas a un tast de diferents vermuts des dels clàssics amb diverses versions de dolçor -barrejats, no agitats-, fins als més innovadors com el de vi negre o el vermut rosa, protagonista actual de la cocteleria.