Pep Natta, doctor en química por la UIB, maestro vermutero y autor del premiado como mejor vermut semidulce del mundo 2025 (World Vermouth Awards) ha explicado en el Cercle la historia del vermut, sus principales características y los procesos de elaboración de un aperitivo histórico cuyo origen se desconoce.

A partir de su definición reglamentaria como «vino aromatizado que ha sufrido adición de alcohol, y cuyo sabor característico ha sido obtenido mediante la utilización de sustancias adecuadas derivadas de especies de Artemisia», Pep Natta ha demostrado que en Mallorca también se hacen vermuts competitivos. Sin olvidar que el mercado alemán es su primer importador.

Con una base de vino (75 por ciento) y ajenjo como punto de partida, y utilizando la maceración de ingredientes aromáticos, diferentes grados alcohólicos y saturaciones de azúcar, Natta ha descrito el proceso para la creación de los diferentes vermuts que ha llevado a competir y desbancar a licores afamados como los destilados de Reus que cuentan con su propio Consejo Regulador.

Natta ha incidido en que en la elaboración de un vermut clásico:

No todo vale: el alcohol debe ser neutro y la esencia del vermut que son los botánicos, equilibrados.»

La conferencia, que ha tenido lugar en las instalaciones de la Fundación Sa Nostra en Can Tàpera (Palma), ha dado paso a una cata de diferentes vermuts desde los clásicos con diversas versiones de dulzor -mezclados, no agitados-, hasta los más innovadores como el de vino tinto o el vermut rosa, protagonista de la coctelería.